米１合って１カップと同じ？違う？

カップ１＝２００ｍｌ、１合＝１８０ｍｌ間違えると失敗の元。

料理本に書かれているこめの量には実は２種類ある。

一つは「カップ」、もう１つは「合」という表記。

カップ１は一盤できな計量カップの

１CUP（２００ｍｌ、２００ｃｃ）の目盛りまで入れた量。

１合は炊飯器についているカップの口いっぱいまで入れた量。

１合の米を計量カップに移すと２００ｍｌの目盛りまではいかない。

つまり、１合はカップ１よりすくないのだ。

炊飯器はすべて合が基準。

計量カップではかった米カップ２に対し、

炊飯器の目盛り２までの水では水が足りず、

ご飯はかたくなってしまう。

レシピをよくみると、カップ表記の場合は

必ず水分量もいっしょに書いてあるはず。

合表記のときは炊飯器の目盛りに合わせればよい。

表記はカップなのか合なのか、

炊き込みご飯やすし飯、赤飯、おかゆなど、

水かげんが重要な和風のご飯物を

作るときにはとくに注意したい。

合というのは日本で昔からつかわれていないが

なぜかしっかり残っている。

つなみに１０合は１升のこと。

米をはかるときにもう１つ注意したいのが

カップをとんとんと上下させてぎっしり詰めないこと。

こうすると米の量が多くなってしまう。

これは炊飯器のカップでも同じこと。

１回サッとはかって分量まで入れればよい。

米はもち米や玄米、、七分づき米など、

どれもカップに入れる重さは同じ。

ただし、水分量や水に浸す時間が変わるので、

よくチェックして炊くようにしよう。

本「調理以前の料理常識」より

著作渡邊香春子

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